对于一家负责保​​障大型国际体育赛事餐食供应的餐饮企业来说，肩上已经担负着重任，必须全力以赴，不留余地。但令人惊奇的是，巴拉克肖人敢于打硬仗，而且善于打硬仗。在服务亚运的同时，10月初短短十天时间，巴晓晓团餐公司在各地开设了四家团餐分店。霸小团餐也进入了开店爆发模式。展现了一个集团餐饮公司深厚的管理实力和开店组织能力。

其中一间餐厅隶属于世界500强企业、国际知名大型科技公司杭州桐庐基地。工厂拥有员工14,000多人。项目餐厅是双节假期刚过就宣布的，但按照要求，必须在10月7日开业。显然，裸笑公司的准备时间还不到一周。难度可想而知。但即便如此，大麦笑人还是创造了奇迹。假期期间，他们的员工都没有休假。按照分工，服务亚运的忙着保障亚运供应，负责新店开业的忙着准备新店。桐庐餐厅装修施工人员24小时不间断工作，开业筹备人员加班加点赶进度，终于在10月7日如期盛大开业。开业伊始，巴晓餐厅每餐接待人数3000余人，一日四餐。餐厅每天爆满，所有菜肴都很受欢迎，食客也越来越多。营业额与日俱增，月销售额达到200万元以上。

与此同时，霸晓的另外三个新项目也在双节期间开业。宁波项目是一家大型国企下属餐厅。霸小集团餐饮公司成功中标，并于国庆10月1日盛大开业。

第三个项目在福建。此前，巴晓公司本身在福建经营两家集团餐厅。由于其优秀的经营和管理，得到了甲方的高度认可和信任，本次第三家店交由巴晓公司运营。该店于10月8日顺利开业。

福建新店开业仅三天后，即10月11日，巴晓晓第四个新项目再次开业。这家店位于杭州临平。

春天播种，秋天收获。大麦笑人无疑迎来了一个美好的收获季节。那么，大麦笑人为何如此强大呢？双节期间，不仅担负起保障杭州亚运会餐饮供应的重任，还同时新开四家餐厅，全都是大中型餐厅？这绝对不是偶然的事情，也不仅仅是运气好。这是有其深刻的原因和必然性的。

拥有近20年专业团餐管理经验。

公司团餐运营的雄厚实力首先得益于20多年餐饮行业人士规范、专业的运营实力和十几年团餐行业的管理经验。林海江是霸小餐饮管理​​公司品牌创始人之一，本世纪初就从事餐饮行业。他曾在杭州、上海等地的高星级酒店和社会餐饮打拼，在前厅后厨的各个岗位上工作过。 ，熟悉高端酒店餐饮、高端社交餐饮的生产技术、服务营销、品牌管理等各个环节。 2009年，高起点进军团体餐饮行业。是中国改革开放中最早出现的专业化、正规化的团餐公司。致力于为大型企事业单位、政府机关、医疗机构、科研院所、大中小学、幼儿园食堂提供总承包、托管、营养服务。快餐服务、农副产品配送、特色小吃孵化、企业管理咨询等服务，后来又增加了互联网智慧餐厅打造、团餐大数据平台开发、餐饮人才培训输送等服务。

当时，团餐行业是一个新兴的餐饮行业，大多数团餐公司都以低端方式经营，以“港户”式承包员工餐厅。然而，裸笑团餐一开始，林海江就将高端餐饮与高星级结合起来。酒店的精细化生产和专业化管理融入到团餐经营管理中。因此，巴晓团餐的诞生是一个高起点。专业化、规范化、规范化的运营管理模式是中国早期团餐的“贵族”。 。杭州霸小餐饮管理​​有限公司在“以顾客为中心、安全第一、营养为核心”的理念下，率先建立中央厨房，集中采购、加工、配送，并率先拥有自己的餐饮管理中心。自有种植基地，保证原料来源。可控、安全。率先通过ISO45001、ISO9001、ISO14001、ISO22000等质量管理体系认证和HACCP等食品安全体系认证。打造全新团餐标准化管理体系和食品安全体系，使企业运行在正规化、专业化轨道上。

从区域品牌到全国影响力品牌

由于起点高、运作专业，巴晓团餐具有较强的发展动力。一年进步一步，甚至进步好几步。不仅餐厅数量增长迅速，而且质量过硬，优质团体餐厅的比例不断增加。经过几年的发展，霸小小团餐已从区域性品牌发展成为全国性品牌。在全国各省市拥有近百家大中型餐厅，服务于国家电网、中国烟草、西京大学、萧山广播电视大学、海康威视等一系列全国知名企业如石狮、大华股份、吉利、京东、天猫、菜鸟、百世物流、万向、恒逸、航久医疗等，日均服务人数20人次以上每次参观人数超过10,000人次，并且每年都有更多新项目在全国范围内加速开业。尤其是霸小餐饮，凭借严格的食品安全控制体系、严格的产品质量保证机制和高水平的服务能力，成为政府重大活动值得信赖的餐饮服务单位。 2016年，巴晓晓参与杭州G20峰会餐饮工作，被评为保障供应先进单位； 2023年，霸晓集团餐饮再次入选杭州亚运会餐饮单位之一。 2022年，霸小小将成为中国团体餐饮百强企业之一。

转型升级，走上团餐新赛道，占领团餐发展高地。

霸小小团餐深刻理解现代团餐的本质，即安全、营养、健康是现代消费理念，数字智能和创新是企业发展的新核心能量。

巴晓晓实行严格的从田间到餐桌的全链条食品安全管理控制体系。首先，食品采购采用自有基地+大品牌供应链模式，水果、蔬菜、肉蛋禽保证新鲜、绿色。米、面、油、调味品均来自国内各大品牌。市场采购要求严格认证、严格追溯、严格检疫；蔬菜加工全过程按照程序、标准进行控制，确保产品符合标准。为了控制菜品的质量，还建立了菜品品尝制度。主厨亲自检查并品尝每道菜。如果味道、火候、色泽、盘式不符合规定标准，所有菜品都将重做。所有产品均按标准数量并在指定时间段内进行抽样，以确保安全跟踪。

大麦小山何庄中央厨房加工生产面积1500平方米。严格按照ISO9001：22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系运作。集生产、加工、仓储、配送于一体，让门店节省加工成本，提高生产速度。确保质量稳定。其中，有1000多平方米的配送中心，冷库容量320立方米。现场管理采用4D管理体系，做到组织到位、责任到位、执行到位、培训到位。餐饮管理注重细节，制度、流程、标准的落实将决定管理的成败。

众所周知，随着社会的发展和消费观念的提高，现代团餐消费已经从最初的温饱需求发展到如今的营养健康需求。霸小笑率先抓住了团体餐饮行业的这一发展趋势，成立了专业的研发团队，针对不同年龄、职业、身体状况开发个性化营养菜单。例如，义务教育期间学生的营养餐。青年强则国家强。 Barexiao根据儿童青少年身体发育和成长的特殊营养需求，设计个性化的食谱和菜肴。另一个例子是学院和大学的营养餐。大学生在校学习期间，既是脑力劳动者，又是体力劳动者，其营养需求也有其特殊性。另一个例子是企业营养餐。由于公司的行业和工种不同，员工的饮食结构也不同。巴晓晓有针对性的产品设计，重体力（生产型）和重智力（上班族）的食物结构自然不同。不同的。机关公务员、白领上班族由于运动量少、用脑多的工作特点，需要易消化、营养全面的饮食。医院膳食需求具有较为明显的特征。他们追求口味清淡、易消化，需要营养补充。以上所有设计都是基于创新意识和创新能力。创新是企业差异化经营的本质，是企业的内生造血功能和强大生命力。以林海江为首的大麦笑人对此再熟悉不过了。

在现代竞争激烈的团餐市场中，团餐企业要想实现分布在全国各地的团餐餐厅的统一规范管理，就必须掌握互联网时代，而巴小小就是这方面的先行者。霸小管理的优势之一是开发了智能管理系统和团餐大数据平台。通过大数据智能管控系统，实现智能厨房管理、食品安全管理、财务和人员成本管控等功能。能够更好地将食品原料供给侧数据、消费终端数据、市场存量和增量数据、人才需求数据融为一体。领域深广，门类细致全面。可以打破行业发展瓶颈，促进企业转型升级。

先进的人才培养体系是大麦集团餐饮行业持久竞争力和发展的重要保障。

现代企业的竞争本质上是人才的竞争，团体餐饮企业也不例外。霸小小集团餐饮深知人才的重要性，因此在公司发展过程中，成立了霸小小集团餐饮商学院，为公司不断培养和输送人才。在团体餐饮企业中，这种自供人才模式恐怕是巴拉克·小仁首创的。霸小集团餐饮商学院由中国烹饪协会特邀副会长、享受国务院特殊津贴研究员王喜庆担任顾问，以及20余名国内餐饮理论与实践专家组成。作为杰出教授集体用餐。团体餐饮商学院最受欢迎的五门培训课程包括团体餐饮企业家培训课程、职业经理（项目经理）培训课程、厨房管理培训课程、菜品创新课程和智慧餐饮与数字化餐饮培训课程。只要有专业的人才团队，就会有专业的团餐公司。只有拥有持续的人才供给机制，企业才能实现稳定、长远的发展。

与当今社会一些“旅商”小团餐饮公司接手餐厅后只是暂时招人填补岗位空缺相比，巴拉克小人的人才保障体系要好无数倍。据悉，霸小集团餐饮商学院不仅为自身企业培养人才，同时也面向社会开放。团体餐饮企业及愿意提升管理知识的餐饮人士均可申请参加课程。这不得不说是裸笑男的宽广胸怀。

为了保证团餐商学院的高质量课程，大麦小人还组织专家编写了专业课程教材。其中，《团体餐饮行业转型升级指南》一书即将向社会发布。本书旨在用行业前沿的视野和理论，突破行业发展痛点，探索行业未来发展路径，解读新派集团餐饮精髓，推动集团餐饮发展。企业转型升级。

总而言之，霸小小团餐之所以拥有强大的发展动力和内生动力，并跻身中国团餐行业前列，是有其深刻的内在原因的。其发展路径和经验值得团体餐饮行业借鉴。